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?部分发酵的乌龙茶（OT）在加工过程中会被氧化10%-70%。?OT含有多种有益于人类健康的植物化学物质，尤其是多酚和多糖。?OT具有抗氧化、抗癌、降血糖、抗炎、抗过敏和抗菌的生物活性。?茶霉素A诱导细胞凋亡对OT的癌症化学预防功能很重要。?OT提取物的生物活性是通过协同机制形成的复杂混合物。
Introduction
以茶树叶为原料酿造的茶饮料因其潜在的健康促进作用和高品质的风味和香气而被世界各地所消费。众所周知，茶的健康促进功能包括抗癌、抗氧化、抗心血管、抗菌、降血糖和保肝作用。历史上，茶的起源被认为是印度和中国。如今，超过25个国家生产不同的茶。根据生产工艺和全球消费量，茶饮料分为红茶（78%）、绿茶（20%）和乌龙茶（不到2%）。与绿茶（未发酵）和红茶（完全发酵）相比，乌龙茶在加工过程中是部分发酵的。一般来说，绿茶和乌龙茶在东方国家更受欢迎，而红茶在西方国家更受欢迎。
乌龙茶起源于中国福建省，但也产于其他一些东南亚地区，如印度、尼泊尔、泰国、越南和印度尼西亚。乌龙茶的原始茶源更喜欢接近30°C的温暖气候，年降雨量为-mm的地方是种植乌龙茶的理想地点。乌龙茶包含三种典型类型，分别以铁观音、凤凰单丛和大红袍为代表，发酵程度最轻、中等和最高。乌龙茶的加工一般可分为七个步骤，包括晒干、发酵、淘洗、滚压、烧制、最终烧制和包装。半氧化乌龙茶的味道介于红茶和绿茶之间。中国生产的乌龙茶因其优雅的果香和花香而闻名，因为在生产过程中逐渐脱水和适度擦伤可以澄清和强化其特殊风味。乌龙茶叶中主要儿茶素的含量低于绿茶，因为儿茶素在发酵过程中被多酚氧化酶部分氧化。
尽管乌龙茶在亚洲国家很受欢迎，但与绿茶和红茶的预防和治疗作用相比，乌龙茶及其特征化合物（如茶氨酸）的健康促进作用的研究的
