本期导读：入厨贴士｜花生去皮2大方法，轻松4步骤5秒光脱脱，白果一样可以！
花生要怎样去内膜？72岁大厨告诉你2个简单窍门，5分钟就能学会！花生衣（内膜又叫花生皮）非常难撕，有时候撕到指甲断裂仍未完整撕走一粒花生，其实只要学识以下方法，一浸一撕，不用5秒花生衣完整撕走。
花生，体型细小但可塑性高且营养丰富，作为小食、糖水都美味可口。虽然花生衣都可以一同入馔，但内膜会对菜式的外貌及味道有一定影响，例如花生糊、花生糖等会先去花生衣，才作进一步料理。
坊间有不少花生去衣的方法，笔者尝试过后发现有2个方法都是可行，而且做法容易，可谓不费吹灰之力便把花生衣完整撕走。
花生去衣好难？有2个方法可谓不费吹灰之力便把花生衣完整撕走。
热水去衣法
利用热水去个人认为是最简单方便的做法，等待数分钟后搓一下，完整的花生衣便与花生分离，当然仍有小部分未必可以一次过撕走，但大部分的都可以一下子去掉。
按图看热水花生去衣法步骤及窍门：
步骤1
准备一个碗，倒入需要去衣的花生。
步骤2
加入热水，分量需盖过所有花生。
步骤3
用筷子搅拌数下，浸泡5分钟。
加盖浸泡更能保留热力，效果更佳。
步骤4
将已浸泡的花生隔水。
此时花生衣已经明显起皱。
轻轻一搓便将花生衣与花生分离。
一次不建议浸泡过多花生，因时间太长会令花生发涨，不易去皮。如有大量花生需去皮，建议分批浸泡。
白锅去衣法
另外，花生衣亦可利用白锅搓走，步骤及做法同样简单，只是所花的时间比较多，但可避免因浸泡太久而令花生发胀的情况发生。
如是制作花生糖、花生糊，利用白锅去衣法个人认为比浸热水的来得方便。
按图看白锅花生去衣法步骤及窍门：
步骤1
小火烧热白锅。
加入需要去衣的花生，不时搅拌令花生翻动。
加入花生后，建议不时搅拌防上烧焦。
步骤2
将花生炒至脱皮，取出。
步骤3
待花生温度稍稍下降便可以用手轻轻一搓，将花生去衣。
如果花生仍有小量的花生衣，可以在清水水下冲冲更易去衣。
以上方法除了适合用于花生外，白果（银杏）亦一样适合！不过笔者购买到的白果已经失去了半衣，相对地方便。
街市的档贩指如想白果的内膜去除，建议用「热水去衣法」较为适合，因白镬的热度有机会令白果熟透，再进一步料理的话会影响口感及味道。
白果（银杏）的内膜更薄，徒手更难撕走。
按图看白果热水去衣法步骤及窍门：
步骤1
准备一个碗，倒入需要去衣的白果。
步骤2
加入热水，分量需盖过所有白果。
步骤3
用筷子搅拌数下，浸泡2分钟。
因白果的内膜较薄，浸泡的时间相对地短。
加盖浸泡更能保留热力，效果更佳。
步骤4
将白果保留在水中，轻轻一搓便将白果衣与白果分离。
步骤5
用刀于白果尾部轻轻一划。
将中间的白果心取出。
白果心带有小量毒素，因此烹煮前需将它去除。
花生衣都是宝！
虽说花生衣苦苦涩涩，制作甜品时必须将它弃掉，但它具健脾养肝、补气止血功效，对于改善血气不足引致的白发或脱发也有帮助。
中医指：「花生衣性甘平涩，甘入脾脏，脾主统血，涩入肝，肝能藏血，同时能提高骨髓的造血功能，对于一些出血情况，或再生障碍性贫血有帮助，而缺铁性贫血则作用不大。脾脏差、肝脏功能弱或容易瘀伤的人，可以试试。」
花生皮都是未经烹调的花生，经烫水后去衣晒干而成，到药房购买15元，已有咕般一大包。
花生衣可以煲作成花生衣水当清水喝，最好一天内分几次喝完。每周2-3次。但不宜过多，因较难消化，而且花生嘌呤多，痛风者不宜。
不少癌症病人于化疗后，会以花生衣煲水喝来纾解血小板或红血球骤降的问题。
花生食谱任你煮
花生营养多，含丰富维他命和矿物质，当中的花生蛋白有十多种人体所需的氨基酸，有助增强记忆力。
而所含的儿茶素更具抗氧化、延缓衰老的功效。因而花生又名「长生果」，不过患花生过敏症或体寒湿滞、肠滑便泄者不宜食用。
