北京专治白癜风的医院有哪家 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html茶多酚，是茶叶中30多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。在茶多酚总量中，儿茶素的比例最高，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。黄酮类物质又称花黄素，是形成茶叶汤色的主要物质之一。
六大茶类中，茶多酚含量的排名是：绿茶＞黄茶＞黑茶＞白茶＞乌龙茶＞红茶。其中，前三者属于杀青类茶，后三者属于萎凋类茶。可见，采用杀青工艺的茶叶，茶多酚含量明显高于采用萎凋工艺的茶类。
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生物碱，包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中，咖啡碱的含量最多，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，六大茶类中，咖啡碱（又称咖啡因）含量的排名是：白茶＞绿茶＞黄茶、乌龙茶＞黑茶＞红茶。
茶叶中能溶于水，直接被利用的蛋白质含量甚微，仅占1％～2％，但这部分水溶性蛋白质也是形成茶汤滋味的成分之一。
